沙參、玉竹、麥冬，用“潤(rùn)燥三寶”煲湯，告別秋燥
南方之秋潤(rùn)燥宜清潤(rùn)， 避免滋膩、助濕氣
《通俗傷寒論·秋燥傷寒》中講：“若久晴無雨，秋陽(yáng)以曝，感之者多病溫燥，此屬燥熱?！边@句話可以說是對(duì)“秋老虎”的形象描述。
寒露已過，南方地區(qū)的氣溫卻有所回升，加上秋季的燥邪，一些朋友開始覺得有點(diǎn)口干舌燥、皮膚干燥、心煩口渴，于是就馬上開啟了秋季滋補(bǔ)的養(yǎng)生模式，阿膠、熟地、花膠輪番上陣。一頓滋補(bǔ)操作下來，非但沒有補(bǔ)養(yǎng)身體，還滋膩礙脾，助長(zhǎng)了濕氣。所以，此時(shí)的飲食調(diào)理注意要“清潤(rùn)”，達(dá)到潤(rùn)燥不滋膩的效果。
日?？梢远喑曾啞Ⅳ~、泥鰍、黃鱔、豬瘦肉、海產(chǎn)品、芝麻、糯米、粳米、銀耳等食材，還可以選擇藥性平和、益氣養(yǎng)陰的中藥材來煲湯或者煮粥吃，來對(duì)抗“秋燥”。
沙參、玉竹、麥冬就是這個(gè)時(shí)節(jié)非常適用的潤(rùn)燥三寶。
沙參煲湯，分清南北
到了秋燥時(shí)節(jié)，南方人廚房的煲湯料里一定少不了沙參。沙參煲湯喝，甘甜又滋潤(rùn)，用于對(duì)抗秋燥，真正體現(xiàn)了老百姓的養(yǎng)生智慧。
沙參之名，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。到了清代，沙參就開始分南、北了。清初汪昂《本草備要》在沙參條下注有“沙參分南北兩種，北者良，南者功用相同而力稍緩”，首次提出沙參有南、北之分。
南、北沙參均屬養(yǎng)陰藥，但各有所長(zhǎng)。
●南沙參：偏于養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止咳，善于治療溫燥咳嗽；
●北沙參：專長(zhǎng)于入“胃 ”，偏于養(yǎng)陰生津益胃，善于治療胃陰不足。
那么，如果只是秋季日常養(yǎng)生食療，并沒有明顯的燥咳和胃陰不足之癥，該選用哪個(gè)呢？更推薦南沙參。
據(jù)古籍《本草逢原》記載，“（沙參）有南北二種，北者質(zhì)堅(jiān)、性寒，南者體虛力微”。意思是說，南、北沙參的功效雖然差不多，但北沙參藥性更寒，一般入藥方用；而南沙參寒性小一點(diǎn)，日常家庭食療或是作為菜肴，常用南沙參。
‖ 食療方推薦
沙參玉竹蓮子水鴨湯
材料：南沙參20克，玉竹20克，蓮子20克，鴨肉半只，生姜5克。（2人份）
做法：先將鴨肉切件，然后將沙參、玉竹、蓮子生姜洗凈，同放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量，用中火到慢火煲湯。湯成后，食鹽調(diào)味，飲湯食肉。
玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥佳品
在前面的食療方中，除了沙參，還有一味藥在養(yǎng)陰潤(rùn)燥中起很關(guān)鍵的作用，那就是玉竹。
作為一味藥食同源的中藥材，玉竹是廣東人非常熟悉的一味煲湯材料。其味甘，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴的功效，常用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內(nèi)熱消渴。
玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥，能養(yǎng)肺陰且能清肺熱，養(yǎng)胃陰同時(shí)清胃熱，故養(yǎng)陰而不滋膩，是很好的初秋調(diào)補(bǔ)之品。
不僅如此，古人早已認(rèn)識(shí)到玉竹有延緩衰老的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：玉竹“主中風(fēng)暴熱，不能動(dòng)搖，強(qiáng)筋結(jié)肉。久服去面黑，好顏色，潤(rùn)澤，輕身不老”。愛美的女性朋友們趕緊劃重點(diǎn)，記下下面這款玉竹百合瘦肉湯，初秋潤(rùn)燥的同時(shí)還能美容養(yǎng)顏。
‖ 食療方推薦
玉竹百合瘦肉湯
材料：玉竹30克，百合30克，豬瘦肉300克，生姜3片（2人份）。
做法：玉竹和百合洗凈，豬瘦肉洗凈后切片，與生姜一起慢火煮至肉爛熟后，加鹽適量調(diào)味，食肉喝湯。
麥冬：秋冬養(yǎng)陰少不了的“不死藥”
秋季養(yǎng)陰，還有一味非常常用的藥材——麥冬。因味甘甜易于入口，且價(jià)格便宜，老少咸宜，故麥冬為秋季養(yǎng)陰之要藥。
古人給予麥冬相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，稱其為“不死藥”。其中當(dāng)然有夸大的成分，但麥冬確實(shí)是一味好藥材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品藥材，言其“久服輕身，不老不饑”。
麥冬，別名麥門冬、沿階草，味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心等作用，用于肺燥干咳，陰虛勞嗽，喉痹咽痛，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，心煩失眠，腸燥便秘。
和沙參、玉竹相比，麥冬不僅入肺經(jīng)、胃經(jīng)，還入心經(jīng)，可清心之虛熱，所以，對(duì)于那些內(nèi)熱生而陰津少，熱擾心神，夜寐不安、輾轉(zhuǎn)難眠、失眠煩躁之人來說，麥冬是秋季養(yǎng)陰更好的選擇。
這里推薦一個(gè)滋陰養(yǎng)心安神的靚湯——太子麥冬燉瘦肉。
‖ 食療方推薦
太子參麥冬燉瘦肉
材料：太子參20克，麥冬10克，百合10克，冬菇30克，豬瘦肉100克（1人份）。
做法：所有材料洗干凈，冬菇切半，加適量清水一起煲湯。水燒沸后以小火煮1小時(shí)即成。
對(duì)于秋季想要潤(rùn)燥，又害怕滋膩礙脾者來說，沙參、玉竹、麥冬絕對(duì)是日常食養(yǎng)的“三寶”，不僅能夠養(yǎng)陰潤(rùn)燥，其實(shí)也是一種提前的“進(jìn)補(bǔ)”，符合當(dāng)下清補(bǔ)的養(yǎng)生原則。
但是，三者皆性偏寒，且具有滋陰潤(rùn)燥的作用，如果體內(nèi)有寒濕、痰濕等情況，則不宜服用，否則會(huì)加重寒濕跟痰濕內(nèi)生的情況。
摘自互聯(lián)網(wǎng)
