營養(yǎng)全說｜你的冰箱用對了嗎？3個小妙招趕走致病菌
今年，熱搜榜中出現了很多和冰箱有關的話題，如“女子喝冰箱剩雞湯感染腦膜炎”“老人吃半個冰西瓜致小腸壞死險送命”，冰箱是我們儲存食物的主要場所，大家總認為冰箱是食物的“保險柜”，食物放進冰箱即可保鮮又可免受污染。但事實上冰箱的低溫環(huán)境并不能殺死由空氣、食物或其他儲藏物品帶入到冰箱中的微生物，只能延緩部分微生物的生長速度，其衛(wèi)生狀況直接影響食物的微生物污染情況。
我國每年發(fā)生約2億多人次食源性疾病，而家庭是食源性疾病發(fā)生的一個重要環(huán)節(jié)，未清洗的生食、手、物體等表面的細菌進入冰箱后，可直接污染食物，或者留在冰箱內造成其他食物的間接污染。
冰箱一般能抑制大多數細菌的生長、繁殖，但有一些嗜冷菌，如單增李斯特細菌（就是導致女子感染腦膜炎的細菌），它有著冰箱殺手的稱號，在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年，喜歡藏在奶酪、生乳、肉及其制品等食物中，尤其在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品中最為多見，而孕婦、新生兒、老年人以及一些免疫力低下的人群都為易感人群；還有耶爾森菌也屬于嗜冷菌，喜歡藏在動物性食物中，如豬肉、牛肉、羊肉等；除了這些嗜冷菌，冰箱中常見的微生物還有志賀菌（在各種果蔬中比較常見，容易引起中毒的食物主要是涼拌菜）、沙門氏菌等等。這樣看來冰箱是不是并沒有我們想象中的那么安全。
3個小妙招趕走致病菌
01 定期清理冰箱
1.每周清理一次冰箱里存放的食物，過期和不宜再食用的要立即丟棄，如果發(fā)現有食物撒漏需要立即清潔。
2.冰箱異味要警惕：冰箱異味主要有兩個來源，第一種是冰箱本身的異味，第二種就是冰箱存放食品過程中產生的異味，這些異味來源于存放的食品本身新陳代謝及微生物繁殖分解產生的復雜異味。當冰箱總是有異味時，我們就要考慮是不是有食物腐敗變質了或者是冰箱中的細菌增加了，都需要我們及時清理冰箱。
02
正確儲存
1.需冷藏的食物盡快放入冰箱：傳統(tǒng)觀點中很多人覺得飯菜要放涼了才能放進冰箱，否則會影響冰箱壽命，其實隨著食物在常溫下放置時間越久溫度逐漸降低，容易導致細菌繁殖，增加食物中毒的風險，世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。
2.生熟分開：冷藏層中，一般來說熟食（如鹵牛肉等）放在上層，生食（如果蔬等）放在下層，這樣避免交叉污染。
3.分類存放：所有的食物最好都獨立包裝，蔬菜放進冰箱前，先把腐爛的部分處理一下；需冷凍的魚、肉等食物最好按每次食用的量分成小包裝再冷凍，避免反復解凍。
03 正確的食用方式
1.盡量不吃剩飯剩菜，一次吃完最好。
2.如果難免有剩菜放入冰箱后也需要盡快食用，蔬菜最好不要超過24小時，肉類在1-2天內盡快食用。放入冰箱前先分裝好一次食用的量，避免反復加熱。
3.充分加熱：無論葷菜還是蔬菜都要在充分加熱后才能食用，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
冰箱作為家庭食物的主要儲存容器，我們雖然不能完全排除食物中的致病菌，但可以通過對食物進行正確的儲存和加工，對冰箱進行定期的清洗和消毒，以達到抑制致病菌的擴散，減少或消除潛在的安全隱患。希望大家都能吃的開心，也吃的安心。
